La laitance d’alose est le sac à œufs de la femelle de l’alose. Chaque femelle produit une paire de sacs à œufs en forme de lobe. Les sacs à œufs sont de couleur rouge vif et ressemblent davantage à du foie ou à une paire de poumons qu’à du poisson. Une fois que les œufs sont cuits, leur couleur vire au brun grisâtre.

Que signifie « shad roe » en anglais ?

La rogue d’alose est le sac d’œufs de la femelle de l’alose américaine, un membre de la famille des harengs.

Les œufs d’alose sont-ils bons pour la santé ?

Si vous n’êtes pas familier avec les œufs d’alose, voici quelques informations à connaître. Tout d’abord, s’il n’est pas très calorique, il est riche en cholestérol : environ 500 milligrammes pour 3 onces, soit un taux similaire à celui du foie de veau ou de bœuf. Comme les œufs d’alose sont souvent cuits dans du beurre et/ou de la graisse de lard, le taux de cholestérol par personne peut être encore plus élevé.

Les œufs d’alose peuvent-ils être consommés crus ?

Sa saveur élégante se marie bien avec d’autres trésors culinaires printaniers tels que les morilles et les fougères à tête de violon. Veillez à cuire les œufs d’alose à feu moyen-doux, car une chaleur trop élevée ferait éclater le sac d’œufs. Traitez-le avec douceur lorsqu’il est encore cru, car il est extrêmement délicat.

Comment utilisez-vous les œufs d’alose ?

Il est généralement servi avec des pointes de pain grillé ou de la purée de pommes de terre. Une autre méthode populaire consiste à incorporer les œufs dans des œufs battus et à brouiller le mélange. Personnellement, je fais simplement frire les œufs d’alose dans une poêle en fonte avec un peu de beurre et beaucoup d’ail, et je les garnis d’une sauce au citron et au persil.

Les œufs d’alose sont-ils bons à manger ?

Si vous n’avez jamais mangé d’œufs de poisson, sachez qu’ils sont remarquablement peu poissonneux pour les entrailles d’un poisson, même d’un hareng géant comme l’alose. Parfaitement frais, ils sont légers, presque duveteux et ressemblent à des œufs brouillés, bien que plus fermes – en fait, les œufs d’alose sont souvent cassés et servis mélangés à des œufs brouillés.

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